1家3口煮火锅中毒，一家人吃火锅中毒

1. 冬天吃火锅汤煮太久会中毒，是真的吗？
2. 怎么解决铜火锅一氧化碳中毒？
3. 喝久煮的火锅汤会导致亚硝酸盐中毒吗？

冬天吃火锅汤煮太久会中毒，是真的吗？

吃火锅，是冬天选择最多的美食之一，食物多样、营养丰富；酸甜鲜辣、味道鲜美；但是有人说火锅煮制时间过长会导致中毒，关于这个问题，并没有如此可怕。

之所以有人会说火锅汤煮制太久会有毒主要是由于食材在汤中煮制时间过长会导致嘌呤、脂肪、蛋白质以及盐在水中的溶解度较高，如果食之无疑是对健康增加了负担；高油会导致三高疾病的发生，盐摄入过多会加剧高血压。胃癌的发生几率；而嘌呤物质的增多会增加痛风疾病的发病几率，种种这些正是题目当中“耸人听闻”的地方，但是并没有题目当中所说的那样可怕。

火锅汤，的确不建议大家去喝（品尝），另外，靠谱涮火锅，从而尽可能的降低对身体带来的危害。

健康食用火锅直观重要：

火锅涮制顺序需注意：

大多数人是先涮肉后后涮菜，但是这样往往会增加汤里各种危险物质的含量，依此顺序，当最后您吃菜的时候底汤当中的额嘌呤、脂肪、盐的含量已经非常高了。

正确的涮锅顺序：菜、豆制品、菌菇、肉、面，先素后荤，一是可以很好的减少肉类的食用量，这样更加有利于现代人的生活模式；二是减少由于先肉后菜所带来的汤底威胁。

火锅选汤需谨慎：

涮火锅的时候，选择汤底，也就是“火锅底料”，也是很重要的一件事情，大多人偏向于“麻辣”，但其实这样的底料对于胃肠的刺激越大，建议可以选择清汤、番茄、菌菇汤，相对应会更加健康；另外，选择汤料尽量买“大品牌”，相对认证标识更多、吃起来也会更加放心。

火锅，未曾“有毒”，但需科学（健康）食用。

注作者信息：内蒙古营养健康促进会 副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员 王思露

图片来源于网络，如有侵权请告知删除

怎么解决铜火锅一氧化碳中毒？

第一点当然是注意通风了。冬天天气寒冷，许多餐馆会选择开着空调，然后把窗子关上。其实这样做是很危险的。餐馆中通常有数张桌子，一起开着火灶，就餐人也多，本来就氧气不够用，如果再不注意通风，很容易造成不完全燃烧而一氧化碳中毒。

喝久煮的火锅汤会导致亚硝酸盐中毒吗？

喝久煮火锅汤会不会亚硝酸盐中毒。首先先来讨论下什么是亚硝酸盐及亚硝酸盐的来源。

亚硝酸盐是一类无机化合物的总称。由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可转化成为亚硝酸盐，它转化条件主要是细菌生长。

亚硝酸盐如果大量进入人体的话，可能导致“高铁血红蛋白症”，血液失去携带氧的能力，从而出现缺氧症状，严重的可能危及生命。对亚硝酸盐更广泛的忧虑还在于它在人体内可能转化成亚硝胺，而后者是一种致癌物。

　 喝久的煮火锅汤不可在高温下存放长时间后再食用,此时原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐，吃入人体后，对身体产生不良影响。

哈哈～有很多人都这样担心，我现在回家了，干农活中😂长话短说～

首先，食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒，3克导致死亡。

食物放久或久煮后，硝酸盐会转为亚硝酸盐。

久煮火锅，单纯煮水，这不会引入新的物质，不会生成多少亚硝酸盐(反复煮水，水里有物质会转化成亚硝酸盐，但根本不用担心)，当放入菜时，有部分转化，当只有不多的菜时，煮上半天，里面的亚硝酸盐还是那么一丁点，不会多。只有不断放入新的菜，不断地煮，火锅里的亚硝酸盐才会不断积累。当然，你吃菜而且，难道要把火锅汤全喝了么，另外我们吃火锅，不会吃上个三天三夜吧😷。由于时间不多，还得干活，我找下相关资料给你看看

在央视《是真的吗》栏目的实验中，久煮后的火锅亚硝酸盐的含量始终没超过检出线。

此前，食品与营养信息交流中心专家阮光锋曾介绍，从一些学术的调查数据来看，火锅中的亚硝酸盐并不会引发急性中毒，并不意味着不会给人体带来不良影响。

百度找到相关文章，合适的，有权威的：

http://society.people.com.cn/n/2015/0407/c1008-26809036.html

其实没必要担心这个，只要食材没问题，去刷火锅，煮半天吃半天也没问题。主要担心商家的食材是不是非法、过量使用化学物品去保鲜、腌制。😷不说了，干农活去，一会儿就能吃饭了。

我是阿顿健康生活高级营养师韩雪刚，目前是国家二级公共营养师，擅长做病人饮食管理和食疗养生调理。

火锅，家人或朋友聚餐的经常之选。羊肉、牛肉、各种蔬菜涮完之后，再来一碗火锅汤，喝完，以为人生满足了，可就是有些疑惑：这火锅汤煮半天了，会不会亚硝酸盐中毒呀？

我们知道亚硝酸盐的中毒最小剂量200mg（避开计量谈毒性，都是耍流氓！）。先看吃火锅时都吃了哪些东西，亚硝酸盐只要来源于我们使用的食材。

首先是火锅底料。火锅底料一般含有大豆油或牛油、鸡精调味料、味精、食用盐、鸡脂油、泡椒、辣椒、豆瓣酱、单晶体冰糖等。豆瓣酱含有亚硝酸盐。

其次看汤底。汤底一般分为：鸳鸯（清汤+麻辣）、酸菜鱼、海鲜汤、骨头汤等。国内有篇学术论文做过研究，发现在涮锅结束时尾汤的亚硝酸盐含量：酸菜鱼达到了15.73mg/L，海鲜锅底汤达到12.70mg/L，而骨头汤和鸳鸯则很低，分别为3.3mg/L和3.87mg/L。

再次看配菜。

绿叶蔬菜类一般有：鸡毛菜、油菜、生菜、菠菜、大白菜等；

其他蔬菜有：土豆、黄瓜、山药等；

豆制品类：冻豆腐、粉皮、百叶结等；

肉类：牛肉、羊肉、鸡肉等；

动物内脏类：脑、肝、血等；

海鲜类：鱼、虾、紫菜、贝类等；

菌类：蘑菇、香菇、木耳、平菇、金针菇等。

有研究人员做过试验，蔬菜中的亚硝酸盐含量随着时间的变化呈现低-高-低的变化，试验中用到的菠菜，其亚硝酸盐含量是我们知道的蔬菜中比较高的，试验进行了5天，在存放到第3天时亚硝酸盐含量达到最高，为0.645mg/kg，而土豆是0.329mg/kg。此外试验还分析了漂烫时间对亚硝酸盐含量的影响。菠菜在漂烫0min、0.5min后，亚硝酸盐含量明显升高（0.441mg/kg、0.520mg/kg），但漂烫时间超过5min后，其含量又降低（0.330mg/kg，如果加蒜则0.284mg/kg）。假设我们只吃存放了3天的菠菜，每人一公斤，6个人一个锅，而且假设菠菜中亚硝酸盐全部溶解到了汤里，最后的底汤也假设只有1kg，则尾汤的亚硝酸盐的含量接近4mg/kg。假设又是酸菜鱼锅底，尾汤的亚硝酸盐含量也不会超过20mg/L。一个人把尾汤全部喝完，也不会中毒。实际上不可能吃1kg菠菜，也不可能喝1kg尾汤。所以偶尔品尝一下无妨，但不建议多喝。

我们再整体看一下我们吃的火锅，肉多、油多，各种营养物质久煮后都有损失甚至完全破坏，而且汤中的嘌呤含量非常高。嘌呤对我们的危害远远超过亚硝酸盐对我们的危害。再者吃火锅的气氛会使我们忘了时间，不由自主地吃过量了，而且长时间的久坐对我们的身体也不是好事。

吃火锅是非常正常的事情，久煮后的尾汤不会让我们亚硝酸盐中毒，但对我们的健康不利。为了我们的健康，吃火锅要时间短，而且在火锅之后的下一餐多补充新鲜蔬菜、少吃油腻食物为佳。

以上是我的回答，如有疑问或发现问题，可在评论里指出哦~

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